“聚焦客戶需求趨勢，對標世界龍頭模式”這是從4月16日——17日在北京召開的2017第十二屆中國國際團餐產(chǎn)業(yè)大會上釋放出的重要信號。由中國烹飪協(xié)會主辦的本屆中國國際團餐產(chǎn)業(yè)大會以“2017我們一起”為主題，匯聚了團餐業(yè)國際、國內(nèi)企業(yè)巨頭以及政府、專家學者和產(chǎn)業(yè)鏈達500多名代表，圍繞團餐發(fā)展中的熱點話題展開交流與研討。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢、副會長李亞光、副會長兼團餐委員會主席劉延云，團餐委員會執(zhí)行主席黃溪河、張國華以及中國教育后勤協(xié)會、中國營養(yǎng)學會等領導出席了此次大會活動。

活動現(xiàn)場

團餐百強凸顯品牌強勢

多年來，中國烹飪協(xié)會在引領和推進全國團餐業(yè)健康持續(xù)發(fā)展上發(fā)揮了主導作用，已連續(xù)舉辦十二屆的中國團餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會成為研究趨勢、指引方向、分享經(jīng)典案例、樹立品牌典范、傳播榜樣力量的年度盛會。在這次大會上，中國烹飪協(xié)會首次揭曉了“中國團餐百強企業(yè)”榜單，表彰了“2016年度團餐五大領域的十大品牌” 和“2016年度中國百家好食堂”。

姜俊賢會長在大會致辭中指出，2016年全國團餐市場實現(xiàn)了快速發(fā)展，愈發(fā)凸顯團餐企業(yè)的品牌價值和對中國餐飲業(yè)的貢獻。2016年全國團餐百強企業(yè)總銷售額達到了601億元，同比2015年440億元增長了36%。就全行業(yè)來說，團餐的增長幅度達到20%以上，遠遠超過餐飲行業(yè)整體增速。團餐企業(yè)成為中國餐飲業(yè)的一支強有力的、生機勃勃的生力軍，具有巨大的潛力和前所未有的機遇。

奧琦瑋信息科技（北京）有限公司董事長孔令博發(fā)表講演，對躋身2016年度團餐百強企業(yè)進行了分析認為，團餐主營項目集中在以下7類：學校食堂占比35.48%,企業(yè)食堂占比34.9%，機關食堂占15%，學生營養(yǎng)餐和養(yǎng)老配餐占5.2%，礦工食堂4.4%，航空鐵路配餐占比不到3%，外送及外燴僅有2%。從百強企業(yè)營收分布看， 1-3億區(qū)間占比雖有下降，但營業(yè)數(shù)據(jù)仍成正增長；優(yōu)秀企業(yè)營收呈幾何倍數(shù)增長，跨入6-30億區(qū)間。而6—10億區(qū)間的營收幅度高達44.4%。

中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢致辭

團餐聚焦對接國際趨勢

本屆大會聚焦當前團餐領域熱點，圍繞團餐產(chǎn)業(yè)振興發(fā)展、連鎖餐飲戰(zhàn)略、團餐市場細分及定位、團餐企業(yè)文化建設、健康團餐、團餐品牌營銷、高校團餐運營等主題展開深入研討，分享行業(yè)前沿創(chuàng)新實踐，挖掘科技為團餐管理流程和業(yè)務模式帶來的潛能。

在大會上千喜鶴、和興隆、快客利、蜀王、金豐、健力源、健坤、東莞鴻俊、譽興、中膳聯(lián)盟等國內(nèi)團餐領軍企業(yè)參會交流；美餐、上海美味金文、益海嘉里、李錦記也對大會給與了支持；愛瑪客、索迪斯、7-11、綠屋、軟銀等來自美國、法國、日本等國際著名企業(yè)的呈現(xiàn)與分享讓大會更具國際水準。

中國烹飪協(xié)會團餐委員會主席、河北千喜鶴飲食股份有限公司董事長劉延云認為，團餐發(fā)展趨勢將回歸讓顧客吃的營養(yǎng)、美味、安全、健康的主航道。團餐消費將向社區(qū)化、日常化、送餐化拓展。通過共創(chuàng)、共享、共贏的發(fā)展模式，助力區(qū)域團餐品牌崛起，將有利于扭轉目前國內(nèi)團餐企業(yè)各自為戰(zhàn)的散亂形式，完善經(jīng)營規(guī)范，構建團餐聯(lián)盟體系，列入中國烹飪協(xié)會團餐委員會的重點工作之一。

活動合影

團餐升級亟待逾越難關

據(jù)中國烹飪協(xié)會調(diào)查，目前國內(nèi)團餐服務涉及7—8億人的就餐市場。團餐消費者以學生和白領群體占比最高，年齡段占比最高的為80后、90后人群，這類人群對團餐健康品質(zhì)的追求明顯高于價格、菜量等因素。同時，一線城市團餐消費者對健康度、營養(yǎng)價值、養(yǎng)生需求在去年呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，團餐企業(yè)不僅需要保證食品安全，還需要在食材搭配、餐品熱量、烹飪方式、菜單輪換等環(huán)節(jié)提供更多的匹配健康需求。

對此，姜俊賢會長提出，團餐市場在高速發(fā)展的同時，要清醒地意識到團餐企業(yè)仍面臨著三大挑戰(zhàn)：一是團餐企業(yè)缺乏統(tǒng)一的評價標準和評價體系。無論是純勞務模式、代采購模式，或者全承包模式都缺乏統(tǒng)一標準。這種情況不利于團餐企業(yè)在市場中展開合理的、公平的競爭，由此帶來的是團餐企業(yè)間的惡性競爭、徑向壓價，這種情況又給行業(yè)健康發(fā)展帶來了不利因素。因此，團餐企業(yè)要團結起來，共同謀劃團餐事業(yè)的發(fā)展，制訂行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的統(tǒng)一標準和評價尺度。

二是食品安全將成為團餐企業(yè)的命脈。團餐面臨著每天為巨大消費群體服務這樣一個現(xiàn)實，一旦發(fā)生食品安全方面的問題，將會給企業(yè)甚至整個行業(yè)帶來致命性的影響。所以，團餐企業(yè)要高度重視食品安全。

三是隨著團餐市場的快速發(fā)展，出現(xiàn)了新的團餐經(jīng)營模式、新的業(yè)態(tài)和美食城的有機結合，要對這些受歡迎的創(chuàng)新模式認真總結、及時提高，讓其為整個團餐業(yè)態(tài)的健康發(fā)展提供新的動力。此外，供給側結構性改革也給團餐企業(yè)提出了更高要求。團餐企業(yè)每天要為大量的消費者服務，而這些消費者又是高度集中、有組織的，因此，在團餐中率先實現(xiàn)產(chǎn)品標準化、工業(yè)化、規(guī)模化，降低人工成本，提高企業(yè)效益最有潛力。

本屆大會上，中國團餐百強企業(yè)達成“聚焦客戶需求趨勢，對標世界龍頭模式”的發(fā)展共識。同期舉辦的第二屆“小吃大藝”中華小吃產(chǎn)業(yè)高峰論壇、再造團餐的戰(zhàn)略選擇暨2017首屆團餐供應鏈變革論壇、打造高品質(zhì)團餐產(chǎn)品分享會、第二屆中國營養(yǎng)餐飲高峰論壇舉辦，團餐創(chuàng)意文化廣場、新型團餐上下游產(chǎn)品展示等活動也為本屆大會擴大了交流，提升了地位，提高了影響。

本文來源：中國網(wǎng)