導(dǎo)語：昨天是農(nóng)歷24節(jié)氣之一的小寒，一股寒冷空氣吹來，杭州也迎來了入冬以來的第一場小雪。但不管入冬以來天氣經(jīng)歷了怎樣的變化，吃貨們吃火鍋的熱情卻始終難以阻擋。尤其是川味火鍋，更是迎來了冬日的旺季。但是在大家開懷大吃的同時(shí)，卻始終有很多跟火鍋有關(guān)的傳言在我們耳邊徘徊。比如火鍋店鍋底的紅油用的是回收的老油、火鍋店的剩菜會回收二次利用、火鍋店后廚又臟又亂等等。為了好好看一看我們身邊的火鍋店里，究竟有沒有這些問題，浙江電視臺影視娛樂頻道的記者，在杭州老碼頭火鍋進(jìn)行了臥底調(diào)查。而在臥底的工作中，記者發(fā)現(xiàn)老碼頭在生產(chǎn)經(jīng)營多個(gè)環(huán)節(jié)中，果然暗藏玄機(jī)。餐廳服務(wù)

      一、神秘食客到訪：服務(wù)員熱情介紹 老碼頭看起來很規(guī)范

      為了多方面的了解老碼頭火鍋，記者決定先以消費(fèi)者的身份進(jìn)行一次體驗(yàn)調(diào)查。記者首先來到的，是位于杭州東坡路上的一家老碼頭火鍋店，在服務(wù)員的熱情推薦下，記者點(diǎn)了一份老碼頭的特色鴛鴦鍋底。服務(wù)員告訴記者，鴛鴦鍋里的紅湯“麻辣鮮香”，清湯則有中草藥成分，而兩種湯底都是由大骨熬制的?！斑@都是豬大骨熬的，鮮湯鍋就是大骨頭熬的湯?！?/span>餐飲食材

      點(diǎn)好單后不久，服務(wù)員就把加好底料的鴛鴦鍋端了上來，菜也是陸陸續(xù)續(xù)地端了上來。服務(wù)員告訴記者，老碼頭火鍋有各種特色醬料，需要的話可以到調(diào)料區(qū)隨意選取。記者想到了之前市面上曾經(jīng)流傳的，關(guān)于小料的種種傳聞，于是向服務(wù)員進(jìn)行了求證?！澳銈冞@個(gè)料如果今天沒用完怎么辦??？”“醬肯定都是一大桶一大桶裝的，吃不完的醬料我們就用來做員工餐”。對于記者的提問，老碼頭的服務(wù)員表現(xiàn)得很堅(jiān)定：這里的醬料都是今天新鮮配送的，連調(diào)味用的油鹽醬醋之類的小料也是如此。

      小料都是每天及時(shí)更新的，那對于客人沒有涮完的剩菜，老碼頭會做同樣的處理嗎？對于這個(gè)問題，餐廳的服務(wù)員是這樣回答的，“菜是每天都送的，這種剩菜肯定是直接倒掉了?！?/span>

      通過在杭州東坡路上這家老碼頭的親身體驗(yàn)，記者發(fā)現(xiàn)不管是在鍋底，還是在菜品的外觀顏色上都沒有發(fā)現(xiàn)什么異常，餐具看起來也是挺干凈的。而且通過服務(wù)員在底料、菜品回收以及衛(wèi)生方面的介紹，也讓人覺得這家火鍋店的后廚操作，似乎也是比較規(guī)范的。餐廳管理

      二、消費(fèi)密探臥底：光鮮下暗藏玄機(jī) 白湯竟是淡奶調(diào)制

      雖然記者在體驗(yàn)調(diào)查中，感覺老碼頭火鍋是比較規(guī)范的。但老碼頭在外衣之下，是不是真的像記者所體驗(yàn)到那樣的呢？老碼頭在具體的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中，是否存在著一些不為人知的問題呢？我們決定派出記者第二次前往杭州老碼頭東坡路店，化身為一線員工進(jìn)行臥底調(diào)查。

      經(jīng)過餐廳經(jīng)理簡單的面試，在沒有要求提供的健康證的情況下，記者就成為了老碼頭的一名傳菜工，可以自由進(jìn)入到老碼頭的后廚。記者在現(xiàn)場觀察發(fā)現(xiàn)，老碼頭的后廚分為底料間、配菜間、小吃部、清洗間等幾個(gè)部分。在清洗間記者看到，使用過的銅鍋在經(jīng)過發(fā)黑的醋水清洗過后，就被洗碗工拿出來直接放到了發(fā)黃的水中。雖然配料員很快將銅鍋從水中撈了出來，沒有再經(jīng)過其他任何的清洗和消毒，就開始往鍋里添加各種調(diào)料，加完之后再加入大鍋里舀出來的底湯，一份鍋底就做好了。餐飲食材

      然而在加湯的過程中，記者卻發(fā)現(xiàn)了一個(gè)細(xì)節(jié)：服務(wù)員在往湯里加一種白色的液體。記者好奇并上去詢問，然而服務(wù)員的解答卻讓記者感到十分驚訝。

      “這里在加的是什么??？”“白色的色素?！薄斑@個(gè)是用骨頭熬的湯嗎？”“不是，湯不是骨頭湯，好多客人都意味是骨頭湯。這個(gè)湯不是煮出來的，弄假成真?！?/span>

      原來，之前記者體驗(yàn)報(bào)道中，服務(wù)員向記者熱情介紹的大骨湯，竟然是用這種名叫“熊貓牌植脂蛋奶”勾兌出來的。記者也查詢了相關(guān)的資料，發(fā)現(xiàn)這種植脂蛋奶，實(shí)際上是一種做奶茶咖啡時(shí)用的添加劑。而在老碼頭火鍋的廚房里，這種添加劑就變成了所謂的“大骨湯”。

      三、餐廳規(guī)定菜品必須回收 服務(wù)員坦言“再也不吃火鍋了”

      把鍋底端上餐桌之后，傳菜的工作就開始了。客人點(diǎn)菜之后，配菜間里的廚師先把菜拼盤搭配，然后再由傳菜員將菜從配菜間送到客人那里。然而記者在傳菜之前，卻被要求做另外的一項(xiàng)重要工作任務(wù)。

      “這些（剩菜）是要回收的?！碧岢鲆蟮膹N師看到記者面露難色，便勸導(dǎo)了起來，“這里的要求是要回收剩菜的，沒辦法。”記者將一盤吃得七零八落的毛肚端了過來，問廚師這個(gè)是不是可以回收的，廚師看了一眼之后說，“還能再用，可以的?！?/span>餐廳管理

      在長時(shí)間的工作后記者發(fā)現(xiàn)，在回收的菜品種，除了吃剩下的金針菇、白菜之類的素菜外，還有毛肚、鵝腸、黑魚片這樣的葷菜。但在之前的體驗(yàn)調(diào)查中，對于客人吃不完的剩菜，服務(wù)員的說法是很堅(jiān)決的。然而在配菜間里，記者卻看到了一大批回收來的菜盤，客人吃剩的菜擺滿了一桌子。對于這樣的情景，旁邊的一位老碼頭傳菜員顯得很無奈，向記者訴說起了他心目中的火鍋店。

      “太臟了，太臟了。客人吃過的東西永遠(yuǎn)是臟的，做這個(gè)行業(yè)的話，最忌諱做這個(gè)（回收剩菜）。做這個(gè)的話，萬一別人吃到了怎么辦?！?/span>

      傳菜小哥說這些話的時(shí)候顯得很無奈，還帶著一絲對顧客的愧疚感。同時(shí)，這位小哥也向記者坦言，自己以后再也不去火鍋店了。

      “我絕對不會再去吃火鍋店了，不會再去吃了，你吃的時(shí)候會想啊，想當(dāng)年我也是做這個(gè)的?！?/span>

      另外，在臥底過程中記者還發(fā)現(xiàn)，對于老碼頭調(diào)味用的小料，傳菜員只是在早上把前一天剩下的調(diào)料缸加滿，和之前的調(diào)料進(jìn)行混合，而并沒有把之前的調(diào)料倒掉。有一位傳菜員甚至在加調(diào)料的時(shí)候，直接用嘴接著調(diào)料缸嘗了一口，然而繼續(xù)往里面加料。記者問他這樣做的原因，得到的答案，竟然是因?yàn)樗忻奥劜怀鰜砦兜馈?/span>餐廳服務(wù)

      四、手套口罩全沒有 消毒只是走過場

      傳菜員除了需要準(zhǔn)備各種小料外，還要準(zhǔn)備調(diào)料區(qū)的自助水果。記者觀察到，一個(gè)傳菜員在剛剛端過盤子之后，既沒有洗手也沒有戴手套，就徒手抓起了西瓜，放置到果盤當(dāng)中。

      而在后廚的另一邊，記者發(fā)現(xiàn)老碼頭的清洗間里，除了一臺洗碗機(jī)之外，就再也沒有別的清洗和消毒設(shè)備了。而對于洗碗機(jī)里洗過的杯子和碗，洗碗工僅僅只是用了一塊抹布擦干。“有些洗的垃圾，菜葉子還粘得很牢。”

      那用抹布擦干之后，這些杯子和碗會拿去消毒嗎，記者也詢問了正在擦杯子的洗碗工。

      “其實(shí)不消毒，也就是在洗碗機(jī)里面加一下熱，不消毒就拿出來了。”

      五、結(jié)尾

      老碼頭火鍋在成都可謂是家喻戶曉，三年前老碼頭將店鋪開到了杭州，由杭州御榮府餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)經(jīng)營。目前，老碼頭火鍋在杭州已經(jīng)有了5家分店，在很多時(shí)候顧客需要排很久隊(duì)才能吃得上，但就是這樣的知名火鍋店，記者在調(diào)查中卻發(fā)現(xiàn)，老碼頭存在著火鍋底湯以假亂真、剩菜回收再利用的亂象，還有很多衛(wèi)生的問題。而這些問題，與記者前期體驗(yàn)調(diào)查中所得到的結(jié)果，卻是截然相反的。對于這些問題，老碼頭火鍋會作何回答，相關(guān)的職能管理部門又會拿出怎樣的措施？我們也會繼續(xù)關(guān)注下去。餐廳管理